Шаурс (франц. Chaource, АОС) — мягкий французский сыр изкоровьего молока, покрытый толстой пушистой съедобной корочкой со слоем белой съедобной плесени, под которой скрывается немного напоминающая камамбер, чуть упругая, очень нежная кисловато-солоноватая мякоть цвета слоновой кости с легким ароматом грибов и лесных орехов.

Это сыр исторических провинций Шампань и Бургундия, в географическом центре которых расположена шампанская деревушка Шаурс, давшая этому сыру имя. 21 января 1977 года шаурсу было присвоено контролируемое наименование происхождения (АОС) и законодательно определен географический район его производства, в центре которого, естественно, находится деревушка Шаурс.