Моллюски — общее название беспозвоночных животных, тело большинства которых покрыто раковиной. Обычно их делят на три главные категории: брюхоногие, к которым относятся, например, морское ухо и виноградная улитка; двухстворчатые — устрица, мидия, морской гребешок; головоногие — осьминог, кальмар, каракатица.

Моллюсков едят в сыром виде (например, устриц и морские гребешки), жарят, запекают (часто в собственных раковинах), варят из них супы (например, чаудер).

Французы считают, что к моллюскам лучше всего подходят дорогие белые вина Chablis, Muscadet, Graves или шампанское, а британцы предпочитают черное пиво Гиннесс или рюмочку скотча.