Шабишу (франц. Chabichou, АОС) — мягкий козий французский сыр, который издавна проивзодят на Атлантическом побережье Франции, в области Пуату-Шаранта, в районе, территориально расположенном севернее известкового плато провинции Пуату, в департаменте Де-Севр (Deux-Sevres), известным своими козьими сырами.

Шабишу, или шабишу дю пуату (Chabichou du Poitou), — один из самых древних и, возможно, один из самых известных козьих сыров Франции. Его название восходит к арабскому «шебли» (козел) — рассказывают, что его начали делать сарацины, уцелевшие после поражения мавров в битве при Пуатье в 732 году и выселенные в горы. Технологию переняли местные французские крестьяне — и уже в XIX веке сыр стал широко известен по всей стране.