Бофор (франц. Beaufort, АОС) — один из самых благородных и известных французских вареных прессованных сыров из коровьего молока. Родина этого сыра — Савойя, регион, где начинаются Альпы.

Селившиеся на местных горных склонах монахи по рецепту, известному еще со времен Римской империи, изготавливали из коровьего молока твердый вареный сыр в виде больших кругов, предназначенных для длительного хранения. В Средние века его производство развивали как монастыри, так и небольшие деревенские коммуны, и уже в XVIII веке местный сыр пользовался большой популярностью. В те времена его называли «вашрен» (Vacherin; от vache — корова).