Корица — высушенный внутренний слой коры дерева Cinnamomum, которое растёт в Китае, на Цейлоне и Малабарском побережье Индии. Лучшим видом корицы традиционно считается цейлонская корица(из коры дерева Cinnamomum zeylanicum) — с нежным сладковатым, чуть жгучим вяжущим вкусом. Она продается в виде хрупких трубочек светло-красновато-коричневого цвета, которые состоят из очень тонких (не более 1 мм) слоев.

Похожа на цейлонскую индонезийская корица — кора дереваСinnamomum burmannii, растущего на острове Суматра. Ее часто продают под маркой цейлонской, хотя индонезийская гораздо толще (1–3 мм) и поэтому менее хрупкая.

Еще один довольно редкий на западных прилавках вид — вьетнамская корица, получаемая из коры молодых ветвей вьетнамского дереваCinnamomum loureirii. Корица широко используется в восточной кухне. Например, индийские повара обычно обжаривают кусочки корицы в растительном масле, а затем уже в получившемся благоухающем масле жарят овощи или другие продукты.

Теплый чарующий аромат корицы хорошо сочетается с яблоками,грушами и шоколадом. Щепотка тёртого шоколада и корицы станут прекрасным дополнением к кофе. Корицу используют для ароматизации напитков, маринадов, печенья, булочек, сладких блюд из творога и фруктов, добавляют в овощные и фруктовые салаты, в блюда из птицы, свинины и баранины.

В России с корицей традиционно готовили молочные супы, оладьи, каши и заливную рыбу, в Закавказье ее кладут в блюда из мяса (например, плов), овощей и бобов, в супы (например, харчо или чихиртму). Порошок корицы добавляют минут за десять до окончания готовки, так как после длительной тепловой обработки корица начинает горчить.

В качестве ароматической приправы используют не только кору, но и так называемые «коричные почки» — незрелые плоды дерева Cinnamomum, собранные сразу после цветения и внешне похожие нагвоздику. Они менее ароматны, чем кора, однако их запах очень интересен — мягкий, чистый и сладкий (причём, чтобы добиться максимального благоухания, их надо очень тонко смолоть). Такую специю любят в Индии.