Ароматные сушеные рыльца цветов особого луковичного растения, 
культивируемого в Азербайджане, называются шафраном.
Применяется шафран как вкусовое и красящее вещество при 
изготовлении многих восточных блюд, фаршированной рыбы, теста. Он 
придает кушанью желтую окраску, весьма приятный аромат и пряный 
вкус.
Перед употреблением шафран настаивают в спиртовом растворе или в 
кипятке и закладывают в блюдо в процессе его изготовления, а в 
тесто - при замесе.