Иссоп — многолетние пахучие травы рода Hyssopus семейства губоцветных, растущие в Средиземноморье, Малой и Центральной Азии. Эта трава известна еще с древнейших времен, а ее греческое название hyssoopos, давшее имя иссопу практически во всех европейских языках, возможно, восходит к древнееврейскому esob, неоднократно упоминаемому в Библии.

Повара издавна используют ароматные темно-зеленые молодые листья иссопа, его стебли и синие цветки с ярким горько-пряным и слегка мятным вкусом.