Стебли и листья травянистого растения эстрагона широко 
применяются в кулинарии. Эстрагон добавляют во многие соусы, 
супы, им ароматизируют уксус, применяют при засоле огурцов и т. 
п.
Эстрагон (в Закавказье его называют тархун) входит в состав 
многих кавказских блюд.