Пастернак (корень), как и петрушка, принадлежит к числу пряных 
овощей, только по вкусу несколько грубее. Корень у огородного 
пастернака толстый, мясистый, как и листья, используют широко в 
свежем и сушеном виде. Применяются при консервировании, солении 
огурцов, кладут его в маринады.
Пастернак используется для лечения сердечно-сосудистой системы, 
почек (когда имеются камни или песок в почках) и желудочно-
кишечного тракта. Он снижает кровяное давление, расширяет 
кровеносные сосуды сердца, является мочегонным средством.