Рикотта (итал. Ricotta) — итальянский свежий, слегка соленый белый сыр из коровьего или овечьего молока, по консистенции чуть плотнее творога. Его название переводится как «повторно сваренный», так как делают этот нежирный рассыпчатый сыр с помощью нагревания сыворотки, оставшейся от приготовления обычного сыра из коровьего, буйволиного, овечьего или даже козьего цельного молока (чаще всего таких известных итальянский сыров, как моццарелла и проволоне).

Рикотту обычно именуют по названию провинции, где она приготовлена, например: ricotta siciliano (Сицилия), ricotta piemontese (Пьемонт) и т.п.