Бросс (итал. Bross) — это не совсем сыр, а скорее, похожий на однородную плавленую массу побочный продукт, который родился в окрестностях городка Альба в Ланге (Пьемонт) от необходимости утилизировать остатки сыра в домашнем хозяйстве.

Для приготовления классического бросса зрелую робиолу, тома, кастельманьо или какой-нибудь козий сыр измельчают, смешивают с козьим молоком, помещают в глиняный кувшин, добавляют граппу, молотый черный и жгучий красный перец, заливают оливковым маслом, размешивают деревянной лопаткой и ставят в холодное место