Проволоне вальдапана (итал. Provolone Valpadana) — итальянский полутвердый выдержанный сыр категории «паста филата» (pasta filata) с волокнистой текстурой, который сегодня производят из коровьего молока, хотя на Юге Италии, откуда на север (в долину реки По) пришла технология его приготовления, его изначально производили из буйволиного. Вальпаданский сыр — единственный вид многочисленных итальянских «проволоне», имеющий статус DOP.

Его название восходит к древней традиции Капуи, когда во время совета высших церковников было принято приносить на совет и местный сыр на пробу (provatura), так как основными закупщиками сыров были постоянно постящиеся монахи.