Саперави - грузинский винный сорт позднего срока созревания, получивший свое название (саперави переводится как "красильщик") благодаря обилию в его ягодах красящих веществ. Ягоды средние или крупные, овальные, темно-синие с сизым оттенком от воскового налета. Из этого винограда готовят красные столовые вина, которые очень медленно созревают и долго сохраняют свои качества (50 лет и более). Наиболее высокое качество вин из саперави отмечается в возрасте от 4 до 30 лет.