Каперсами в кулинарии называют бутоны и молодые косточковые плоды (диаметром не больше сантиметра) каперсника – тернистого кустарника родом из средиземноморских стран.



Маленькие бутоны (чем меньше, тем нежнее они на вкус) выдерживают в соли около трёх месяцев и потом мелко растирают – получается пряность, которую добавляют в соусы, супы и салаты, к мясу и рыбе. Маринованные бутоны добавляют в супы (например, в солянку - и в рыбную, и в мясную), в горячие блюда из мяса, рыбы и овощей, в салаты и пироги.