Корневая петрушка – это настоящий корнеплод (листья её почти несъедобны) с жёлто-белой мякотью и пряным запахом. Увесистые клубни выкапывают поздней осенью, очищают от земли, моют и немного обсушивают. Удалив с корневой петрушки кожуру, можно нарубить её кубиками и запечь, а можно потереть и добавить в салат.