Ямс в нашей стране не слишком известен, зато в тропических странах Азии, Африки и Америки этот корнеплод успешно заменяет картофель. Существует несметное число его разновидностей, вплоть до гигантского ямса весом в несколько десятков килограммов. У клубней всех сортов грубая коричневая кожура, под которой скрывается белая или красная мякоть. Поскольку верхний слой мякоти содержит ядовитое вещество диоскорин, его удаляют вместе с кожурой. Ямс можно жарить, тушить, варить, готовить из него пюре.