Близкий родственник салата и одуванчика. Однако если у салата съедобны листья, то у скорцонеллы ценятся толстые длинные корни, покрытые белой, коричневой или чёрной кожурой. Их кремовая мякоть напоминает по вкусу одновременно артишок и спаржу. Скорцонеллу можно тушить с молочными сливками, жарить на сливочном масле и добавлять в супы.