Белуга — самая крупная проходная рыба Huso huso семейства осетровых, длина которой достигает 9-10 м, а вес — до 1,5 т. Белуга обитает в Каспийском, Черном, Азовском и Адриатическом морях и является источником самой высококачественной и дорогой черной икры.

По времени хода в Волге различают две расы белуг: яровую (входит в реку в апреле и мечет икру уже в мае) и озимую (входит в реку осенью и мечет икру только осенью следующего года).