Амур — ценная промысловая рыба семейства карповых, два вида которой весом около 30 кг водятся в бассейне Амура.
Черный амур Mylopharingodon piceus — рыба весом до 30 кг, которую разводят в прудах.

Белый амур Ctenopharyngodon idella распространен в равнинных реках Китая к югу до Гуанчжоу и акклиматизирован в Европейской части России и в Средней Азии. Белого амура разводят в прудах вместе с карпом, причем молодь выпускают на рисовые поля — чтобы рыбы уничтожали сорные растения. Китайцы, перед тем как готовить белого амура, опускают живую рыбу в специальных корзинках в озеро и два дня морят голодом — чтобы мясо было достаточно плотным и нежным, исчез запах ила. Приготовленный таким способом амур по вкусу напоминает мясо краба.