Мясо жаворонка – любимое блюдо аристократов всех времён (в Древнем Риме на роскошных пирах его подавали с трюфелями и гусиной печенкой, а знаменитый авантюрист Джакомо Казанова, например, вообще предпочитал жаворонков на вертеле всем другим лакомствам из птицы). Маленьких птичек (один человек может зараз слопать четверых) тушат, поджаривают на противне, вертеле или на углях, пекут с ними пироги.