Тетерев крупная птица: самец может весить до полутора килограммов (самки – чуть меньше). Мясо у тетерева нежирное, очень нежное и делится на два слоя: верхний – темное мясо, нижний – бело-розовое, похожее на мясо рябчика.
Молодых тетеревов жарят и запекают; старых лучше варить или тушить – в соусе, сметане или вине.