Перепелиное мясо считается диетическим - оно очень нежное, прекрасно усваивается, практически не содержит холестерина.

В России с давних времён готовили блюда из перепелов – сначала из диких (их наши предки добывали на охоте), а потом и из домашних (когда этих птиц приручили).

Перед приготовлением тушку перепела нередко заворачивают в тонкие ломти шпика или шпигуют (предварительно удалив все косточки) - салом, каштанами, орехами, грибами . Лучший способ приготовления перепелятины — запекание: мясо получается сочным и нежным. А старых перепелов лучше тушить под плотно закрытой крышкой при температуре 150–180° С.