Шиитаке из всех культивируемых грибов ближе всего по вкусу и аромату к своим диким предкам.  Чем гриб больше, тем он вкуснее и тем плотнее у него мякоть.
Активно выращивается в Японии с 40-х годов прошлого века. Шиитаке вкуснее всего в супах или быстро обжаренные.