Для многих народов буйвол в большей степени рабочее животное, нежели источник пищи. А в Индии его никогда не пустят на мясо, поскольку считают близким родственником священной коровы. И всё же в некоторых восточных странах из мяса буйвола делают шашлык и рагу, а в Лаосе его даже едят сырым – тонко нарезанным, с острым соусом. По вкусу и способам разделки оно похоже на говядину, но гораздо менее жирное, поэтому, чтобы не пересушить его при готовке, тонкие куски мяса жарят очень быстро и не прожаривают до конца, а более толстые долго готовят на слабом огне.