Самая северная и самая высокогорная зона виноделия – долина Кафайате (Vale de Cafayate). Ее виноградники, растущие на песчаных и каменистых почвах, располагаются на фантастической высоте – от 1600 до 2200 метров. Прохладный климат и большая разница дневных и ночных температур позволяет получать здесь исключительно свежие, ароматные белые вина.

Флагманский сорт долины Кафайате – белый торронтес. Второго столь своеобразного и яркого белого вина, как торронтес из Кафайате, в Южной Америке нет. Практически все образцы таких вин обладают ярким и стройным букетом, который достоин сравнения с павлиньим хвостом. В нем есть и многочисленные цветочные оттенки – жасмин, цветок апельсина, акация, бузина, роза. Не менее богата и фруктовая гамма – лайм, грейпфрут, личи, карамбола. Без преувеличения, торронтeс из Кафайате – это новая аргентинская классика.