Двустворчатыми называют моллюски с раковинами, состоящими из двух половинок; снаружи створки связаны между собой эластичной перемычкой, а изнутри — одним или двумя мускулами-замыкателями. Тело двустворчатых моллюсков покрыто мантией — двумя кожаными складками, которые выстилают створки изнутри, а между складками и телом остается полость, которую называют "мантийной". На брюшной стороне тела имеется мускулистый вырост — «нога».

Двустворчатые моллюски (устрицы, мидии и морские гребешки) — сегодня востребованы практически всеми заведениями общественного питания, начиная от ресторанов высокой кухни и заканчивая демократичными барами и кафе.