Горячее копчение рыбы проводится двумя способами, каким будете пользоваться вы, сможете решить, когда узнаете, прочитав ниже некоторые тонкости дающие различные вкусовые качества.

При горячем копчении рыбы создается температура 80 – 110 градусов, которую можно с легкостью достичь в переносной мини коптильне. Длительность копчения 1 – 5 часов в зависимости от размеров рыбы. Ее нужно выпотрошить, обильно посолить и сразу приступать к горячему копчению рыбы. Определить готовность можно проткнув вилкой или ножом, рыба будет мягкая, сочная и должна легко протыкаться, на вид она становится приятной копчено печеной. Такая горячего копчения рыба не предназначена к длительному хранению, желательно ее приговорить в этот же день…

По другому способу горячее копчение рыбы проводится при температуре, не превышающей 60 градусов. Можно коптить в переносной коптильне на маленьком огне, если она высокая – не менее метра, рыба размещается на максимально возможной высоте. Или лучше всего применить стационарную коптильню горячего копчения, в ней легче будет поддерживать такую температуру.

При этом способе горячего копчения рыбы ее солят в течении 8 – 12 часов, затем подвяливают на ветерке в течении суток и только потом коптят. Определить готовность можно визуально по цвету, она должна стать золотисто коричневатого цвета. После этого ее оставляют в прохладном месте в подвешенном состоянии на сутки. Потом ее можно уничтожить за столом… Хранение при таком горячем копчении рыбы более длительное, чем при предыдущем.