Горячее копчение крольчатины начинается с выбора тушки кролика. Мясо должно быть свежим и ровным по цвету, без кровоподтеков и различных пятен. Для горячего копчения кролика нам понадобятся от тушки только конечности, две задние части и обе лопаточные. Шею, позвоночник, ребра можете использовать по другому назначению, например для варки бульона.

Чтобы получить продукт, используя метод горячего копчения крольчатины, сильно изгаляться не нужно. Но все же небольшую предварительную подготовку произвести требуется.

Так как горячего копчения крольчатина не подразумевает длительного хранения, следовательно, нам не нужны будут длительные режимы солки и маринования, как этого требует технология копчения для копчения холодным методом и горячим с пониженной температурой.

Этот рецепт горячего копчения кролика для копчения в переносной мини коптильне, благодаря которой мы ощутим вкус копченого кролика уже через несколько часов.

Итак, первое, что надо сделать, это немного удалить естественную влажность мяса путем сушки. Надо обтереть мясо насухо тряпочкой и повесить в тени под навесом на продуваемом ветрами месте на несколько часов. Вы увидите, когда поверхность подсохнет. Можно даже перед тем как вешать натереть солью.

Как только поверхность немного подсохла нужно мясо кролика погрузить в маринад, который готовится следующим образом:

На пол литра горячей кипяченой воды добавить две столовых ложки соли, третья часть чайной ложки сахара, три лавровых листа, два зубка измельченного чеснока, щепотка черного молотого перца, корицу. Все перемешать и дать остыть. Потом добавить в маринад пол чайной ложки уксусной эссенции, перемешать, погрузить в готовый маринад крольчатину и поставить на сутки в прохладное место.

Так же Вы можете сделать маринад на свой вкус.

По истечении времени мясо насухо обтираем и даем, так же как и раньше, немного обветриться под навесом. Затем можно приступать к горячему копчению крольчатины.

Для горячего копчения кролика много дыма не требуется. Нам нужно добиться так чтобы дым выделялся постепенно и как можно дольше с небольшой концентрацией, и при этом с очень большой температурой в коптильне. Для этого нужна крупная щепа размером приблизительно с половину спичечного коробка. А чтобы она сразу не истлела, надо выдержать в воде с полчаса.

На дно коптильни укладываем на одинаковом расстоянии 2 – 3 щепы, ставим поддон, в который наливаем стакан воды для сочности крольчатины, закрепляем решето и размещаем крольчатину с небольшим зазором между кусками.

Ставим коптильню на максимальный огонь. Как только она разогреется и начнет генерироваться дым, огонь уменьшаем до среднего и коптим два – три часа, до готовности.

После этого надо дать крольчатине остыть в закрытой коптильне минут тридцать.