Черную редьку, чтобы она стала более сочной и нежной, особенно зимой и весной, после очистки на несколько часов кладут в холодную воду.

 
Быстрозамороженные овощи - зеленый горошек, помидоры, овощные смеси - закладывают прямо в кипящую жидкость без предварительного оттаивания.

 
Грибные блюда «не любят» острых приправ, так как они «забивают» специфический грибной аромат.

 
Продолжительность припускания зависит от толщины порционных кусков и размеров рыбы. В первом случае она колеблется от 10 до 15 минут, во втором - от 25 до 40 минут.