Для приготовления концентрированного мясного бульона берут 1,5 кг мяса, 4 л воды, 2 крупных моркови, 1 корешок петрушки, 1/2 корня сельдерея, 2 луковицы. Мясо и кости кладут в холодную воду. Бульон варят сначала в открытой кастрюле. После закипания шумовкой снимают накипь и вливают в бульон ложку холодной воды. Поднявшуюся пену снова снимают и повторяют это еще раз. Когда накипь исчезнет, края кастрюли вытирают от присохшей пены и солят бульон. Добавляют очищенные и промытые овощи. Затем кастрюлю прикрывают крышкой и ставят на медленный огонь. Бульон варится в среднем 2 часа.
