Как стерилизовать банки с заготовками? Обычно, в этом нуждаются: салаты (лечо, икра и так далее), все заготовки из овощей без уксуса, маринованные грибы, соки, компоты. Варенье, маринованные огурцы и помидоры в стерилизации не нуждаются (стерилизуются пустые банки для них). Процесс: Банки с заготовками прикрывают прокипяченными крышками (не закатывать). Выставляют в кастрюлю с подогретой примерно до температуры банки водой так, чтобы вода покрывала плечики банки, но не доходила 1,5-2 см до горлышка. Желательно на дно кастрюли положить деревянный кружок, чтобы банки не катались и не бились друг об друга. Кипятят необходимое время. Затем вытаскивают и закатывают. Обычно время стерилизации указывается в рецептах консервирования. Классический случай (для заготовок, которые закладываются в банку горячими): литровые банки стерилизовать 10-15 мин., двухлитровые - 20-25 мин., трехлитровые - 25-30 мин. Это время применимо для жидких салатов, лечо, помидоров и фруктов в собственном соку. Жареные салаты обычно стерилизуют немного дольше. Иногда, например, когда нужно простерилизовать зеленый горошек, вода должна кипеть при температуре выше 100 градусов. Для этого в воду добавляется обычная соль. Если нужна температура кипения 101 градус - добавьте 66 г соли на литр воды, 102 градуса - 126 г соли, 103 - 172, 104 - 215, 105 - 255, 107 - 355, 110 - 478. Когда, наоборот, стерилизация проводится при температуре воды ниже 100 градусов, примерно 85 градусов - это называется пастеризация, нужно пользоваться термометром и время от времени выключать огонь, а время нахождения банок в кастрюле увеличивается в 2-3 раза. В пастеризации нуждаются компоты, овощные маринады.
