Один из видов тепловой обработки рыбы - припускание, когда ее варят в небольшом количестве воды или бульона (0,3 л на 1 кг продукта), с добавлением ароматических приправ, белых свежих грибов, огуречного рассола, белого сухого вина и т.д.