Рыбу кладут целиком или нарезают, начиная от хвостовой части, при этом нож держат несколько наклонно, примерно под углом 30 градусов. Затем кладут в посуду, подливают бульон или воду, закрывают крышкой и варят на плите или в духовке (на противне).