Для получения крепких и ароматных рыбных бульонов рыбу заливают холодной водой, доводят до кипения, а затем варят до готовности при слабом кипении от 20 до 40 минут. Если рыбу варить при сильном кипении, то она становится жесткой, бульон - мутный.