Чтобы сырая рыба с плотной чешуей (речной окунь, линь и др.) легче чистилась, ее предварительно погружают (на одно мгновение) в горячую (85-90 градусов С) воду. Если же рыбу задержать в горячей воде, чешуя с тушки сойдет вместе с кожей.