Красивый и простой в приготовлении суп-пюре Вишисуаз готовится следующим образом.

Как приготовить суп-пюре Вишисуаз:

40 минут

1. Растопить сливочное масло в глубокой кастрюле, добавить мелко нарубленный репчатый лук и обжарить до мягкости.
2. Добавить мелко нарубленный лук-порей и обжаривать до мягкости теперь уже порея. После чего очищенный картофель, нарезанный мелкими кубиками, и бульон. Довести до кипения, посолить, поперчить и варить на медленном огне полчаса.
3. Готовый суп взбить в блендере вместе с холодными сливками до нежного пюреобразного состояния. Для пущей нежности можно протереть суп через мелкое сито. Охладить и подавать, посыпав мелко нарубленным зеленым луком. Во французской традиции вишисуаз часто подают с салатом из слегка обжаренных с чесноком креветок и мелко нарубленного фенхеля, смешанного с лимонным соком и оливковым маслом.
4. Еще один вариант гарнира — нарубленные мелкими кубиками огурцы с зеленым луком и сметаной. Огурцы для такого салата лучше предварительно очистить от кожицы, чтобы их нежная, беззащитная текстура сливалась с кремовой текстурой супа.

Ингредиенты:

 6 порций

• Лук-порей     500 г
• Картофель     500 г
• Лук репчатый           1 штука
• Лук зеленый  50 г
• Бульон куриный       1 л
• Масло сливочное     100 г
• Соль   по вкусу
• Сливки          200 мл
• Перец черный молотый      по вкусу