Как приготовить  копченую кабанину:

1. Тушу кабана разделать, ребра, спину или грудинку кабана хорошенько промыть, и нашпиговать мясо чесноком (зубчиками, разрезанными на 2-3 части каждый).
2. Варим рассол для маринования кабанятины. Наливаем в казан или кастрюлю три литра воды, ставим ее на огонь, и как только вода закипит, добавляем в воду 50 грамм нашинкованной моркови, 20 грамм сахара, 5 грамм имбиря, 15 грамм черного молотого перца, 3-5 штук лавровых листа, 350 грамм соли, 100 грамм нашинкованного корня сельдерея и наконец, 5 грамм красного молотого перца.
3. Даем воде с овощами и специями покипеть минут 10, после чего в кипящий рассол опускаются поочередно подготовленные части кабана, выдерживаются там 5-7 минут.
4. Обработанное в рассоле мясо кабана подвешивается для просушки в хорошо продуваемом месте на три дня. После чего подготовленные части кабанины можно коптить холодным способом в течение трех-четырех недель.

Ингредиенты:

• 10 килограмм кабанины, для рецепта лучше всего подойдут ребра, спина или грудинка кабана,
•  1 головки чеснока.

Рассол для дичи из расчета на 3 литра воды:

•  50 грамм нашинкованной моркови,
• 20 грамм сахара,
• 5 грамм имбиря,
• 15 грамм черного молотого перца,
• 3-5 штук лавровых листа,
• 350 грамм соли,
• 100 грамм нашинкованного корня сельдерея
• 5 грамм красного молотого перца.