Как приготовить  копченую оленину:

1. Подготовленную оленину натереть смесью из лимонного сока и толченых ягод можжевельника, оставить на 4–5 ч в тепле. Из соли, сахара, измельченного лаврового листа и специй приготовить смесь.
2. Выложить куски оленины в эмалированную емкость, обильно пересыпая каждый слой приготовленной смесью. Оставить на 1,5–2 недели в сухом прохладном месте. После этого оленину можно коптить холодным способом в течение 3–4 недель.

Ингредиенты:

• 10 кг оленины (грудинка, ребра),
• 50 грамм толченых ягод можжевельника,
• 2–3 лавровых листа,
• 250 мл лимонного сока,
• 10 г сахара,
• 2 грамма имбиря,
• 2 бутона гвоздики,
• 2 грамма корицы,
• 350 грамм соли,
• 10 грамм черного молотого перца.