По способу приготовления и подачи их подразделяют на горячие и холодные. К первой группе относятся соусы на мясном, рыбном и грибном бульоне, молочные, сметанные, яично-масляные, а ко второй - соус майонез, овощные маринады, заправки для салатов и сельди.