Для пассеровки морковь, пастернак, петрушку, сельдерей, репчатый лук нарезают кубиками (5-6 мм), соломкой, ломтиками толщиной 1—2 мм. Пассеруют их в сотейнике с толстым дном. Сначала лук - 3-4 минуты. Когда он слегка обжарится, добавляют морковь и пассеруют в течение 5-6 минут, затем бросают петрушку и сельдерей и пассируют все вместе еще 5-6 минут, периодически помешивая. Овощи не должны сильно подрумяниваться.