1.  В небольшой миске смешайте сметану и хрен. Накройте пленкой и поставьте в холодильник.

2.  В кастрюле на среднем огне хорошо разогрейте оливковое масло, но не до появления дымка. Добавьте мелко нарезанный лук, сельдерей и измельченный чеснок и пассеруйте 10 минут. Добавьте нарезанную маленькими кубиками свеклу и перемешивайте 1 минуту.

3.  Влейте 8 стаканов воды, накройте крышкой и доведите до кипения. Сделайте маленький огонь и варите 1 час, пока свекла не станет мягкой.

4.  Снимите с огня и добавьте лимонный сок, сахар, соль, перец и кориандр.

5.  Подавайте горячим или холодным, сверху положив ложку сливочного хрена в каждую тарелку.

Ингредиенты

Сметана	1,5 стакана
Хрен	3 столовые ложки
Масло оливковое	3 столовые ложки
Лук репчатый	1 головка
Стебель сельдерея	3 штуки
Чеснок	2 зубчика
Свекла	4 штуки
Сок лимонный	3 столовые ложки
Сахар	1 столовая ложка
Кориандр молотый	2 чайные ложки
Соль	1 чайная ложка
Перец черный молотый	¼ чайной ложки