Как приготовить овощную икру с грибами:

1. Морковь очистить, нарезать кубиками или тонкими кружочками, обжарить на растительном масле около 3-5 минут.
2. К моркови выложить нарезанный мелкими кубиками перец и цуккини. Если кабачок с крупными семечками, то рекомендую их удалить и для приготовления икры их не использовать. Жарить все вместе около 5-7 минут.
3. Помидоры ошпарить, удалить кожицу и нарезать кубиками, выложить к остальным овощам. Жарить около 5 минут.
4. Теперь все посолить, поперчить и добавить мелко рубленый чеснок.
5. На отдельной сковороде обжарить мелко нарезанный лук до прозрачного состояния.
6. К луку добавить мелко нарезанные грибы и жарить их до готовности.
7. Соединить грибы с остальными овощами, перемешать и потушить вместе под закрытой крышкой около 7-10 минут. При необходимости добавить немножко воды.

Ингредиенты:

• Цуккини 1 кг.
• Перец красный болгарский 1 шт.
• Морковь 1 шт. крупная
• Помидоры крупные 4 шт.
• Лук репчатый 1 шт. крупная
• Грибы любые (вешенки, шампиньоны, лисички) 500 гр.
• Чеснок 2 зубца
• Соль
• Перец острый красный
• Растительное масло для жарки