Вкусные котлеты из смешанного фарша индейки и свинины. Котлеты Метро и Столичные(по-киевски) готовятся по одному рецепту, но с разными начинками. В котлетах Метро – это масло с зеленью (как в киевских), а в Столичных котлетах – жареные грибы.

Как приготовить котлеты Столичные(по-киевски) и Метро:

1. Для Столичных котлет сухие грибы замочим в горячей воде. Через 15 минут воду сольем, а грибы мелко порежем. Порежем также мелко свежие грибы и лук. Все обжарим на масле, посолим и приправим.
2. Для котлет Метро мягкое масло смешаем с зеленью.
3. С помощью фольги скатаем из масла колбаску, диаметром не больше 2 см, завернем в эту же фольгу и положим в холодильник охлаждаться.
4. Для фарша мясо порежем на кусочки и прокрутим на мясорубке. Добавим два желтка, соль, перец и приправы. Хорошо вымешаем фарш для котлет и отобьем. Разделим фарш для удобства на 10 порционных колобков. Руки лучше смочить водой.
5. Из колобка делаем лепешку, на середину которой выкладываем фарш: грибной для Столичных котлет и…
6. …кусочек масла с зеленью для котлет Метро. Формируем овальные котлеты.
7. Приготовим панировочные сухари и хорошо взбитые 2 яйца и 2 белка. Может быть яйца были маленькие, но мне пришлось добавить еще одно яйцо. По желанию, в сухари можно добавить сухой чеснок.
8. Смачиваем котлеты сначала в яйце, потом в сухарях, снова в яйце и опять в сухарях. После первого раза, сухари немного «прижала» ладонью к котлетам.
9. Жарим котлеты во фритюре, готовые котлеты выкладываем на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.
10. Разрезать котлеты Метро нужно осторожно – в середине горячее масло.
11. К котлетам можно приготовить картофельное пюре и салат.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Для котлет Метро:

• 600 г филе индейки
• 400 г свиного мяса
• 4-5 яиц
• соль
• перец
• приправы для фарша
• масло растительное для фритюра
• сухари панировочные светлые
• Для котлет Метро:
• 200 г сливочного масла
• 2 ст. ложки рубленой зелени укропа и петрушки

Для котлет Столичные:

• 50 г сухих грибов
• 250 г свежих или мороженых грибов
• 1 луковица
• 70 г масла сливочного
• соль
• приправа для грибов