Икра кабачковая
- 4 кг кабачков
- 500 г лука
- 500 г моркови
- 10 зубчиков чеснока
- пучок петрушки
- 400 г томатной пасты
- 150 мл белого винного уксуса
- 1 стакан сахара
- 2 ст. л. соли
- 2–3 ч. л. свежемолотого черного перца
- растительное масло
Как приготовить Икру кабачковую
Шаг 1
Кабачки очистите и удалите семена, нарежьте полукольцами толщиной 5–7 мм. Лук и морковь очистите. Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Чеснок очистите и измельчите. Петрушку измельчите.
Шаг 2
Разогрейте масло в большой сковороде и обжарьте кабачки. Готовые кабачки выкладывайте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Когда все кабачки будут обжарены, отожмите лишнюю жидкость руками.
Шаг 3
Долейте еще масла в сковороду и обжарьте лук и морковь до мягкости, 15–20 мин.
Шаг 4
Пропустите кабачки, лук и морковь через мясорубку.
Шаг 5
Сложите овощи в кастрюлю, добавьте соль, сахар, перец, уксус и томатную пасту, доведите до кипения и варите 2 ч на медленном огне, помешивая. За 5 мин. до окончания приготовления добавьте чеснок и петрушку.
Шаг 6
Разложите икру в стерилизованные банки и закатайте. Переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
