Соевый соус делают из ферментированных соевых бобов (процесс ферментации длится около года!), поджаренной пшеницы грубого помола, соли и воды. Такой соус считается самым правильным и называется «шойю». Другой вариант – соус «тамари»: его готовят без пшеницы, и у него более резкий, концентрированный вкус. К сожалению, большинство соевых соусов, которые продаются в наших магазинах, – это разведенная водой соевую мука с кукурузным сиропом и карамелью (для цвета).